Le beurre de karité provient de l'arbre Karité qui se localise principalement en Afrique de l'Ouest. Karité signifie "Arbre de vie".Cet arbre pousse dans la brousse de façon sauvage. Les femmes sont habituées à en ramasser ses noix pour en dépulper l'amande qui leur donnera le beurre.
Il faut environ 6 heures de travail pour produire un kilo de beurre de karité. Le prix au kilos est actuellement de 1000 francs CFA (soit 10 francs français, 2.5 dollars canadiens). C'est bien peu pour 6 heures de travail me direz-vous...
Les étapes sont les suivantes:
1- Collecte des noix, dépulpage, ébouillantage et séchage au soleil
2- Concassage des noix, triage des amandes, lavage et séchage au soleil des amandes
3- 2ème triage, broyage des amandes avec le moulin... certaines femmes le font encore au mortier...
4- Torréfaction des amandes, et mouture des amandes torréfiées
5- Mélange des amandes torréfiées à de l'eau pour obtenir une pâte brune
6- Lavage de l'émulsion à 6 ou 7 reprises, cuisson dans une marmitte
7- Décantage, filtration et récupération de l'huile de karité
Le beurre de karité est ensuite mis en emballages: bidon pour les exportations, elles travaillent notamment avec l'Occitane, sachets de 1 ou 2 kilos pour la vente locale.
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